近期，零卖界的胖东来因爆改永辉超市开云(中国)Kaiyun·体育官方网站-登录入口，引来同业列队拜师学艺、破钞者列队买单；餐饮界，也有一个爆改有望成为交易样本。

本年5月第一家必胜客WOW品牌店在广州开业以来，因为价钱比传统必胜客至少便宜一半，放低身材对标平价西餐品牌萨莉亚的作念法，成为好意思食博主、破钞者打卡“新景点”。

必胜客WOW店激发烧议同期，更令东说念主瞩目的是，开业不外几个月便树立了百胜中国第二增长弧线，在近期发布的三季度财报中，WOW店孝顺亮眼收成。

分析者以为，濒临越来越追求性价比的破钞者，必胜客这次推出新店型更像是趁势而为的一次试水。但船浩劫掉头，对餐饮巨头来说，品牌改造挑战不小，从有狡计经过到里面架构，齐要搬动，主打薄利多销的新店能否捏续肃穆运转？新情势能否庸俗扩张？

同期，新店型与必胜客原有家具线高度重合，订价却更便宜，是否会误伤我方东说念主？又是全部考题摆在WOW店的眼前。

爆改一个“萨必亚”

灵通WOW店菜单，熟悉的配方扑面而来。19元一份芝士披萨、18元一份焗蜗牛、15元一份的意面等等，无讲价钱如故菜品，齐与萨莉亚高度相似。

酬酢媒体上，对于必胜客WOW店的驳斥大多离不开“萨莉亚”三个字。因为订价反差，东说念主们给这个也曾微贵、进店破钞需要饱读起勇气的餐饮品牌起了个新名字——“萨必亚”。

“谁能念念到，我居然在必胜客竣事了‘闭眼盲选’解放”，网友上班族小白直呼必胜客的“穷鬼餐”真香。坐标惠州的学生党阿米更是平直表白：WOW店对咱们学生险些不要太友好，毕竟萨莉亚不是很常见，必胜客不相同，东说念主均40就能吃得很好。

和必胜客惯例门店的家具相似，为什么WOW店就能卖这样廉价？据伴计先容，WOW店的家具重量较惯例店开阔有所减少，把重量作念小，以竣事缩短价钱还保证家具品性。

记者探店发现，WOW店单品基本在10—20元之间，鸡翅等一些小吃甚而低至9元，披萨、意面、炒饭、牛排、鸡排、甜品等菜品丰富，SKU揣度达70个。兴味兴味的是，位于广州金沙洲的WOW首店，平直开在萨莉亚的斜对面，仿若门店选址相爱相杀的麦当劳与肯德基。

据了解，WOW店开阔并非新开门店，而是在原有必胜客基础上进行改造而成。除了订价低于必胜客，WOW店在门店联想方面也和传统必胜客永别昭着，不再走以往红色主调，拔旗易帜的是年青自在的明黄色，扫数门店氛围愈加前卫粗略。值得一提的是，WOW店有别于必胜客的另一特质是“一东说念主食”，从座位联想到套餐搭配均有故意考量，环视店内，除了几桌是二三好友约会用餐除外，更多的是独自一东说念主在享用好意思食。又是一个翻版萨莉亚的操作。

很昭着，WOW新店模子就在师法萨莉亚，财报会上必胜客也复兴说念，这是他们正在探索的新情势店，其家具主推高品性性价比。

日前，百胜中国控股有限公司发布2024年第三季度财务事迹诠释示意，必胜客WOW这一新情势门店增长苍劲，成为集团营收再翻新高的艰难孝顺者之一。

第三季度，百胜中国竣事收入同比增长5%，达到30.7亿好意思元，创单季度历史新高。受益于新增门店销售增长，系统销售额同比增长4%；中枢运筹帷幄利润同比18%，大超阛阓预期。

财报先容，必胜客旗下翻新门店必胜客WOW门店数目从5月份于今已达到150家。30至40元东说念主民币的东说念主均单价、现点现作念的浅易齐让其劝诱到更多客流，堂食推崇优异，带来了显着的同店增长，裸清晰巨大增长后劲。

对照萨莉亚爆改必胜客，百胜集团初驯奏凯。

念念学萨莉亚龙套易

一直以来，在餐饮界，来自日本的意式西餐品牌萨莉亚犹如一个特有的存在。

门店开在中枢商圈旯旮处，订价亲民，是学生党、打工东说念主和平淡家庭合家欢的理念念之选。

连年，受大环境影响，国内餐饮行业日子日趋难堪，企查查数据裸露，2023年，国内餐饮企业注破除数超126.5万家，是上一年的近2倍，各家品牌财报也通常亮起红灯，萨莉亚似乎独善其身，在中国阛阓竣事逆势增长。

近期，日本餐饮集团萨莉亚发布适度8月31日的2024财年龄迹，财年技艺净利润增近六成，中国地区销售额同比增25%。高性价比一直是萨莉亚能在中国站稳脚跟的艰难原因。萨莉亚社长松谷秀治此前曾示意，中国部分地区正在阅历此前日本所处的经济气象。基于此，廉价钱破钞在阛阓受到接待，现存店铺的事迹正在增长。

萨莉亚有好多值得鉴戒之处，餐饮行业有“三座大山”，即房租、原材料以及东说念主力。萨莉亚通过拆解这三座大山本钱高企原因，严控本钱和追求终端，在竞争浓烈的阛阓中，凭借薄利多销的策略恰当增长，无缺诠释了“小气即致富”的运筹帷幄形而上学。

餐饮行业分析师、凌雁处理扣问首席师林岳指出，萨莉亚开店并不会选在相等中枢的商圈，而是在市中心既有东说念主流同期门店的本钱又不会太过贵的地点。同期，萨莉亚销售的基本上齐是相比毛糙的西法家具，同期其还是树立起一套相比系统、练习的中央厨房系统，大要配送预制食材，快速到达门店，运营本钱不错被最大程度地压缩。此外，萨莉亚还理会过陶冶门店小时东说念主效和纯真用工机制来进一步缩短东说念主力本钱。

剁椒Spicy在一篇报说念中指出，曾有萨莉亚职工回忆，那时日方处理层还暗访过这些盗窟店，他们发现这些盗窟店仅仅学习萨莉亚的廉价和菜单，职工处理还在按照传统算作处理，也莫得我方完整的供应链。这些盗窟的廉价不息坚捏不了多久。可见偷师外相举手之劳，打造中枢竞争力就没那么容易了。

西餐平价时期驾临？

纵不雅扫数餐饮业，平价西餐早已是一个大阛阓。

连年来，一批定位全球、平价西餐的品牌过得齐挺柔润，比如萨莉亚、卢家姆妈•西餐厨房、夏季玛莉等。红餐网创举东说念主陈洪波示意，这些平价西餐品牌大齐遴荐了“优质平价、爆销单品、高速流转”的运营策略，对往日SKU多、重处事、翻台率低、客单价高的传统西餐厅作出了快前卫化的改造，从而竣事了界限化程度的加速。

如今必胜客入局，用着更优质的家具，甚而比萨莉亚还要略低极少的价钱，可念念而知，破钞者会作念若何的弃取。

“必胜客乐享店模子一朝铺开，对平价西餐阛阓或将带来不小的影响。”合众合创举东说念主、连锁餐饮计策考虑师姚哲说说念。

在红餐网专栏作家翟彬看来，必胜客这次的新店型更像是一次试水。“船浩劫掉头，要是品牌要转型，有狡计经过、里面架构齐要搬动，如故有很大挑战的。”

同期，翟彬也指出，新店型跟必胜客原有的家具线重合度太高，家具价钱上又更便宜，是否会对必胜客带来影响亦然一个试验问题。遥远来看，推副牌可能更符合一些，这样不至于对原有品牌价钱体系形成冲击。

“不管如何，这一新店型足以引起西餐从业者警醒。异日平价西餐品牌在门店模子、计策定位、阛阓布局方面还要狗仗人势。”翟彬说说念。

南边+记者 李劼开云(中国)Kaiyun·体育官方网站-登录入口